红烧肉是热菜菜谱之一。是(陈府)名正松很热爱吃的一道菜,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
五花肉切麻将大小的块,姜切片,葱切段,备用
锅烧热,放入肉,小火,煎至肉出油略变金黄
肉入沸水锅焯水盛出
加入老抽、生抽、料酒、盐、腐乳汁炒均
加入葱姜入角桂皮煸炒
加入热水,没过肉,大火烧开
转微小火加锅盖,炖1小时
加入冰糖,转大火收汁
冰糖放在最后收汁的时候用,能起到增色增香提亮的作用。如果使用其它锅具,请在放肉前锅内入油,切记!
五花肉:补肾、滋阴、益气姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角:理气、止痛、温阳