什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
食材:黄豆芽洗净
水芹洗净
滚水焯好,捞起沥干水份
水芹凉白水冲过
水芹滚水焯好,捞起沥干水份
千张、豆干
水芹挤干水份切段
豆干切条
千张切条滚水焯好,捞起沥干水份
白糖:富含碳水化合物